工艺：

口味：

主料：

辅料：

调料：

类别：

制作工艺：

食谱营养：

食谱相克：

铁扒什锦所含营养素：

铁扒什锦 ：Grilled Assorted Vegetables

工艺：

煎

口味：

微辣

主料：

牛里脊肉(150克) 羊里脊(150克) 鸭肝(150克)

辅料：

火腿肠(100克) 咸肉(50克) 小麦面粉(25克)

调料：

盐(3克) 胡椒粉(2克) 红葡萄酒(5克) 辣酱油(10克) 黄油(20克)

类别：

家常菜

制作工艺：

1、将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；

2、火腿肠表面剞花刀；

3、咸肉切成片；

4、将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用；

5、铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。

食谱营养：

牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克：

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

铁扒什锦所含营养素：

·热量 (1185.94千卡)

·蛋白质 (111.33克)

·脂肪 (63.42克)

·碳水化合物 (41.84克)

·膳食纤维 (0.57克)

·胆固醇 (918.70毫克)

·维生素A (1588.70微克)

·胡萝卜素 (1.20微克)

·硫胺素 (1.27毫克)

·核黄素 (2.66毫克)

·尼克酸 (34.44毫克)

·维生素C (27.00毫克)

·维生素E (5.30毫克)

·钙 (73.95毫克)

·磷 (1357.24毫克)

·钾 (1267.15毫克)

·钠 (2412.40毫克)

·碘 (46.92微克)

·镁 (157.42毫克)

·铁 (52.51毫克)

·锌 (22.68毫克)

·硒 (115.89微克)

·铜 (2.89毫克)

·锰 (1.10毫克)