菜谱名称

烹制方法一(烹制材料 烹制工艺 菜品特色 厨师贴士)

烹制方法二(原料 制法方法)

食物相克

菜谱名称

豆腐虾仁

烹制方法一

烹制材料

主料：基围虾500克。

辅料：鸡肉150克 黄瓜300克 豆腐(南)500克。

调料：盐15克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 香油10克 色拉油25克。

烹制工艺

1、基尾虾去头，壳待用；

2、黄瓜切成2厘米长的节，掏去瓜心；

3、鸡肉剁糁加鲜嫩豆腐加盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油搅匀成馅；

4、放入黄瓜内，把去壳基尾虾向上放在鸡糁豆腐中间；

5、上笼蒸熟，取出挂汁即可。

菜品特色

成菜红白分明，口感细腻，咸鲜爽口。

厨师贴士

基尾虾蒸熟即可起锅，否则黄瓜色差，虾肉易老。

烹制方法二

原料

豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。

制法方法

1、将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌成肉馅。

2、将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水。豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出。

3、每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

4、坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐放入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量。烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。