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词条 豆腐丸子
释义

中文名:豆腐丸子

主要食材:豆腐 面粉 鸡蛋 精盐

特点:外酥脆,里鲜嫩,咸香适口

分类:大众菜

口味:咸鲜

豆腐丸子原料: 原 料:

豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克(约耗100克)

制法: (1)豆腐去老皮后拓成泥,磕入鸡蛋,加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末,拌匀上劲。

(2)开油锅,待油温六成热时,用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子,滚沾面包屑,下入锅内,炸成深黄色,立即捞出装盘,撒上花椒盐上席。

特点: 外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。

制作方法二

材料

主料:豆腐(南)400克

辅料:鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克

调料:盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克

做法

1.豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。

2.豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3.500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。

4.锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。

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更新时间:2025/3/1 20:57:34