酸辣牛筋笋是私家菜，有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃

基本信息

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养

基本信息

工艺：炖 口味：酸辣味

主料：牛蹄筋(500克) 莴笋(250克)

辅料：番茄(120克)

调料：盐(5克) 酱油(10克) 番茄汁(100克) 辣椒酱(7克) 白砂糖(5克) 大蒜(5克) 醋(3克)辣椒(红、尖、干)(6克) 大葱(7克) 姜(7克) 陈皮(2克) 香油(3克) 植物油(30克)

类别：私家菜 健脾开胃调理 四川菜 营养不良调理 青少年食谱

制作工艺

1. 将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时，倒出水分，冲洗干净；

2. 莴笋去皮洗净，切成块；

3. 葱切段、姜切片；

4. 西红柿（番茄）洗净，切成块；

5. 陈皮放入水中泡软；

6. 干红辣椒洗净，切成末；

7. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片炒出香味，投入牛筋略炒几下；

8. 加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右，关火后放10分钟；

9. 锅再置火上，如此反复三四次（如果水分不足可以加入沸水补充）即可。

食谱营养

牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

所含营养

·热量 (1168.39千卡) ·蛋白质 (176.25克) ·脂肪 (36.99克) ·碳水化合物 (38.07克) ·膳食纤维 (5.55克) ·维生素A (186.41微克) ·胡萝卜素 (1116.06微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (5.99毫克) ·维生素C (34.62毫克) ·维生素E (27.24毫克) ·钙 (123.70毫克) ·磷 (955.74毫克) ·钠 (3981.08毫克) ·镁 (147.48毫克) ·铁 (21.78毫克) ·锌 (2.93毫克) ·硒 (10.66微克) ·铜 (0.60毫克) ·锰 (1.88毫克) ·钾 (1016.72毫克) ·碘 (3.00微克) ·维生素B6 (0.18毫克) ·泛酸 (0.27毫克) ·叶酸 (37.92微克) ·维生素K (5.29微克) ·维生素p (840.00毫克)