词条 | 酥脆冬笋 |
释义 | 酥脆冬笋 原料: 主料:冬笋250克,鸡脯肉200克。 配料:猪肥膘肉50克,鸡蛋清4个,围边装饰物适量。 调料:盐5克,酵母粉3克,淀粉50克,面粉100克,食用碱3克,味精3克,化猪油40克,鲜汤200克,色拉油1000克(约耗100克),椒盐味碟1个。 制法:(1)将鸡脯肉、肥膘肉去筋捶成茸,纳盆,加鲜汤、猪油、盐、鸡蛋清、水淀粉、胡椒面等拌匀,搅打上劲成鸡糁;冬笋治净,切成米粒状,放入鸡糁盆内搅匀,倒入抹有化猪油的方盘内,上笼蒸熟后取出,待冷却后改成一字条;淀粉、面粉共入一盆,先用清水调匀,再加入酵母粉、化猪油,制成稀稠合适的脆浆糊,待发酵后加食用碱和匀。均备用。 (2)锅置火上,入色拉油烧至四成热时,将冬笋一字条裹好脆浆糊,放入油锅中,炸至色呈金黄且内熟时捞出,摆入盘中,用装饰物围边后,随椒盐味碟上桌即成。 特点:外酥香,内脆嫩。 关键: (1)鸡茸加鲜汤、猪油、盐等调料后要搅打上劲。 (2)鸡糁蒸熟后取出,待冷却后改成一字条,也可放入冰箱中静置一会。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。