词条 | 水蛋 |
释义 | 材料:水500毫升,白醋3汤匙,鸡蛋6只。 酱汁料:罐头番茄碎兰罐,蒜茸1粒,橄榄油1汤匙,洋葱碎1汤匙,辣红椒粉1/4茶匙,红椒粉三茶匙,盐及胡椒粉少许。 制法:(1)将水及白醋混合,煮至微滚。 (2)加入鸡蛋,每次只限1只,待凝结成形后,才可加入下一只。 (3)鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状,便可捞出,即为水云蛋。 (4)以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸,加入辣红椒粉及红椒粉,拌匀。 (5)在上述(4)中加入番茄碎,煮至浓稠,以盐及胡椒粉调味成酱汁。 (6)水云蛋置于碟上,加入酱汁,即可趁热享用。 心得:煮水云蛋时,要留意鸡蛋液放入醋水后的形状,如鸡蛋未能结成球状,可以汤匙轻轻拨蛋白液,令蛋白液包裹蛋黄而成球状。 美酒搭配: 丰满、坚实带香草味的Mas Comtal,Merlot Rosado玫瑰红酒是个不错的选择。酥软的水云蛋,配以香辣汁,滋味非常。菜式传入墨西哥后,加入Jalepano辣椒,就是魔鬼式焗蛋。 |
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