清江鱼茄子煲是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，清江鱼茄子煲以茄子为主要材料。

中文名：清江鱼茄子煲

主要食材：清江回鱼、茄子

分类：粤菜

口味：香辣

基本信息

制作原料

制作过程

基本信息

菜谱名称：清江鱼茄子煲

所属菜系：粤菜

所属类型：特色粤菜

基本特点：请阅

制作原料

基本材料：清江回鱼一条、茄子

调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉

料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。

制作过程

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。