| 词条 | 茄子泡菜 |
| 释义 | § 原料/调料 茄子 6条 ，韭菜(切段) 1把 ，葱(切段) 3支 ，大蒜(切末) 10粒 ，盐 1/4杯 ，水 1又1/2杯 ，辣椒粉 4大匙 ，腌咸虾 1又1/2大匙 ，糖 1大匙 [1] 茄子泡菜 § 制作流程 (1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。 (2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。 (3)将调味料(2)搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1週。 § 营养成分 茄子中富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性， 防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。目前医学界还发现茄子有抗癌的功能。 |
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