菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品营养

菜谱名称

清炒奶油虾仁

烹制材料

活螯虾24只　稠厚鲜奶油100克　灰色分葱2根　白兰地酒2汤匙　干白葡萄酒0.5升　番茄酱3汤匙

香料1束：月桂叶1片 百里香1株 欧芹6根

龙蒿末2汤匙　蛋黄2只　辣椒粉少许　黄油25克　精盐和胡椒粉各适量

烹制工艺

1、加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。

2、平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。

3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。

4、用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。

5、出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉即可。

菜品营养

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压。