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词条 柠檬冻
释义

原料:

柠檬 1.5个

鸡蛋 3个

白糖 125克

琼脂粉 4—5小勺

掼奶油 100毫升

作法:

1、将柠檬洗净挤汁,皮擦成细屑。

2、将鸡蛋黄与白分开,蛋黄与白糖充分搅拌,直至白糖晶体消失,成为光滑的蛋黄糖浆。

3、取2大勺柠檬汁,略加热后即拌入琼脂粉,待其溶化后,再掺入剩余的柠檬汁和蛋黄糖浆,混合搅拌直至其开始变稠略有凝固。

4、将蛋白抽打成形如“奶油”状,小心地拌入上述混合物中,轻轻拌匀后盛入盆中即为柠檬冻原料。

5、取100毫升掼奶油,抽打成形,浇盖在柠檬冻原料上,放入冰箱中2小时,使其充分凝结即成柠檬冻。

特点:

颜色淡黄,清澈透明,凉爽适口。

注:如果没有掼奶油,可在柠檬冻凝结后,在其表面饰以水果片如猕猴桃片、广柑片或草莓等。

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更新时间:2024/12/23 13:13:01