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词条 葡萄肉桂面包
释义

简介:

数量:10条

材料:

中种面团:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面团:222公克,盐15公克,水268公克,添加物:适量,葡萄干100公克,桔皮50公克

做法:

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成团,再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面团滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

3.将主面团材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面团,一起搅拌至面团光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

4.将作法3面团滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟后,将面团杆开成长约40公分、宽约30公分,撒上肉桂粉,铺上葡萄干、桔皮,对折包裹后,切成宽约1.5公分的三条编辫子,切口向上。

5.移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。

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更新时间:2025/3/4 14:00:30