简介:

材料:

做法:

简介:

数量：10条

材料:

中种面团：517公克，新鲜酵母12公克，水310公克，主面团：222公克，盐15公克，水268公克，添加物：适量，葡萄干100公克，桔皮50公克

做法:

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.将主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

4.将作法3面团滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，将面团杆开成长约40公分、宽约30公分，撒上肉桂粉，铺上葡萄干、桔皮，对折包裹后，切成宽约1.5公分的三条编辫子，切口向上。

5.移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。