| 词条 | 米粉排骨 |
| 释义 | Steamed Spare Ribs with Rice Flour 原料 排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。 做法一1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末； 2、 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉； 3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可； 做法二1、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次. 2、 用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。 3、没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。 4、蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。 5、. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。 做法三1.干米粉三个，用冷开水泡软泡散（可适当用筷子搅散） 2.排骨两小条，洗干净斩小块 3.把排骨放进碟子，放一汤匙生粉、一汤匙花生油、一汤匙酱油、适量食盐和少量豆豉，搅拌均匀 4.把搅拌好的排骨放进水已沸腾的蒸锅蒸里蒸10-15分钟 5.把泡软散开的米粉放进一个大碟子里，把蒸好的排骨放到米粉上面，搅拌均匀 6.再用沸水蒸10分钟即可 |
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