| 词条 | 芝麻鱼条 |
| 释义 | § 原料 青鱼肉250克、熟芝麻40克、鸡蛋清60克、香菜30克、葱段10克、生姜10克、绍酒20克、精盐4克、干淀粉40克、味精1克、熟猪油500克（耗约50克）。 § 制法 芝麻鱼条 1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等； 2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10分钟； 3.将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用； 4.将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点； 5.鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。 [1] § 贴士 1.选用黄鱼最好，花生油必须净洁； 2.刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油必须净花生油； 3.装盘时要求美观大方，码放整齐。[2] § 特点 外酥里嫩，形色美观，香气浓郁。 |
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