存在于鸡蛋蛋黄的磷蛋白的主要成分，氮占15.7％，磷约占1％，硫约占1％，凝固温度为70—75℃，认为磷与丝氨酸结合着。不溶于水和中性盐溶液，在 pH10时开始变成粘性的水溶液，变成酸性后便沉淀。卵黄里含有三种磷蛋白：卵黄磷蛋白，vitellenin及卵黄高磷蛋白，大体上以 5∶3∶2的比例存在。前二种伴随着脂质，分别以卵黄脂磷蛋白（lipovitellin）（约含18％卵脂酞胆碱及磷脂酞乙酯胺）及lipovitellenin（含40％的磷脂酞胆碱）等脂蛋白（相当于卵黄固体成分的31％）形态被分离出来，用10％氯化钠溶液提取卵黄，用水稀释，使之沉淀得到脂卵黄磷蛋白，再加人80％乙醇，加温到50—60℃，脂质溶解，卵黄磷蛋白便沉淀下来。除含磷量（0．3％）外，与vitellenin均相似，关于它们的均一性不清楚。卵黄磷蛋白在肝脏中合成，通过血清运送到卵巢，在那里被贮藏于卵中，作为受精后供给生物体迅速发育所需的磷源。