词条 | 油条烩响皮 |
释义 | 油条烩响皮 【原料】:油条2根,响(肉)皮、鲜嫩豌豆、精盐、味精、酱油、鲜汤、湿淀粉、色拉油等适量。 【制作】:(1)将油条撕成两半后切成段,回油锅炸至松脆;响(肉)皮水发后切成长方块;豌豆摘去两头撕去筋。(2)炒锅加油烧热,投入豌豆、水发响皮翻炒,加精盐、味精、鲜汤入味至熟,再调入湿淀粉勾芡,并放入油条拌匀便成。 【特点】:此菜响皮软滑鲜嫩、油条酥脆味香、豌豆翠绿诱人,是桐庐民间传统家宴菜肴之一。旧时,桐庐民间办家宴时有把油条当菜的习惯,如有的在油条内塞肉茸油炸后当响铃,也有在炒三鲜这道菜中把油条充当海参或响皮 |
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