| 词条 | 卤汁豆腐干 |
| 释义 | 来历卤汁豆腐干已有超过八十多年的历史。 创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。 苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。 ”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。 做法1.把买来豆腐切成小块。 2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。 3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。 4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。 5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了 卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。 食品用料配 料: 方豆干 1200公克 辣椒 2根 大溪豆干卤包 1包 酱油 200cc 冰糖 3大匙 油 2大匙－ ·操 作: 1.将卤包、水100㏄、酱油、冰糖、油、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。 2.将豆干洗净后，放入卤汁中，用小火卤约3小时，卤的时候要不停翻动，避免烧焦，等到汤汁收干即完成。 营养价值营养价值:不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能 |
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