词条 | 虾仁炒蒜毫 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 制作材料主料:虾仁400克 辅料:蒜苔100克,鸡蛋30克 调料:料酒10克,大葱15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,盐3克 制作过程1. 将蒜毫切成3厘米长的段, 2. 葱段、姜片拍松; 3. 放入料酒、花椒水(10克)内调匀; 4. 加精盐1克调化,浇在虾仁内拌匀入味; 5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆; 6. 虾仁四成热油锅中,滑熟倒入漏勺; 7. 勺内留油25克,下入蒜毫煸至断生; 8. 加精盐、鲜汤炒开; 9. 再下入虾仁炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡出勺。 美食特色白绿分明,虾仁滑嫩,清淡咸鲜。 制作要诀1. 油炸过程,需备植物油约300克。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 |
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