虾仁蛋

主料： 鸡蛋5个,虾仁100克。

辅料： 猪油200克,干菱粉,盐,味精适量,蛋清1份。

制法： ①鸡蛋敲入碗中,加入适量盐,味精搅匀,虾仁洗净,沾云水分,放在碗内,加入蛋清和适量盐,菱粉拌和待用。

②猪油四两放入炒锅,烧至五分热时,推入虾仁炒熟,沥去油放入蛋白;烧热锅,倒入鸡蛋,随即翻炒,起锅盛盘即成。

特点： 金黄色,鲜,嫩,软,骨。