| 词条 | 虾仁肠粉 |
| 释义 | 菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：普通 所需时间：数小时 菜品口味：清淡 主要工艺：蒸 主要食材：米面类 食材明细原料： 大米 80克 清水 150毫升 虾仁 120克 调味： 盐 白胡椒粉 香油 蒸鱼豉油 葱花 其它： 清水200克 香菇80G （泡发过的） 香菜6颗 烹饪步骤先做淋酱1把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁 2放入美极鲜辣汁3倒入泡发香菇的水 4用小火煮开，放入葱花 5离火后淋如香油即可 再做粉肠1 先把香菇泡发一个小时，海米也用水泡发备用。 2.将80克大米与150克清水浸泡2小时，将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好） 3.鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。 4.虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀，再将葱姜丝放入虾仁中去腥。 5.锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。 6.静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。 7.蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。 8.面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。 9.将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起，再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。 10.将焯烫的芥蓝放入盘中，把做好的调味料浇在粉肠上面即可。 小贴士肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3 这里的配制是1:2 |
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