| 词条 | 辽宁道光廿五满族酿酒责任有限公司 |
| 释义 | 辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司位于历史文化名城锦州市高新技术产业开发区，前身为“同盛金”烧锅，始创于清朝嘉庆六年（公元1801年），是锦州城北罗台子屯满人显贵高士林创办的，因为他开的烧锅有“龙票”，属皇封烧锅，是用满族传统工艺专为清王室酿制贡酒的烧锅，其产品被尊为宫廷宴酒。 公司简介辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司具有深厚的文化底蕴，历史悠久，在中国白酒界颇负盛名。民国十五年（公元1926年），张学良将军筹办葫芦岛军港和锦州交通大学时，曾赞美凌川酒并挥笔写下“酒中仙”三字。开国大元帅朱德总司令1954年题词盛赞：“南有茅台，北有凌川”。如今，这个具有200余年酿酒历史的股份制企业，专业技术人员占职工总数的28.2%，酿酒严格按照满族传统工艺，采用黑壳红粱、薏米、谷子、稗子,菌种为东北特产松花粉、参茸粉制粬，粬中加入26种中草药粉做滋补营养基。贮存方法更为独特，采用木制酒海穴藏，木酒海制作严格，内壁用鹿血、香油、宣纸裱糊。酒出窖后呈微黄，清澈透明，甘甜爽口，独具陈芝麻香满族风格。产品有三大系列，150余个品种。1963、1984、1988、1994、1998年连续五次蝉联国家优质银牌奖，1996年7月通过ISO9002质量体系认证。从 1952年起产品先后销往日本、法国、俄罗斯等十多个国家及港、澳、台地区，曾被国务院定为国庆十周年庆典宴酒。被辽宁省政府授予“文明企业标兵”称号。 1996年 6月，老厂搬迁时，偶然发掘出穴藏于地下152年的清道光乙巳年（公元1845年）的四个木酒海（古时盛酒容器），内藏原酒四吨。经国家文物局、锦州市人民政府组织考古、酿酒专家鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒实属“世界罕见，珍奇国宝”。专家为之命名“道光廿五”。 “道光廿五”的出土，引起了国家各级领导的重视，原中央政治局委员、国务委员李铁映于1997年10月22日对《辽宁省锦州市凌川酒厂出土的穴藏白酒处理意见》做了批示：“应尽量采取科学保护不使挥发，少量出售也应充分利用，请和有关专家研究”。锦州市人民政府于1998年元月11日在北京人民大会堂召开了道光廿五新闻发布会暨汇报会，原全国人大副委员长王光英、老将军付崇碧、潘炎、张正光等中央领导及在京名人和127位中外记者参加了这次盛会，王光英副委员长和付崇碧老将军当场挥毫题字纪念。 1998年8月21日，国家文物局下发了[1998]622号文件，文件指出：“道光廿五为出土文物，属国家所有”。“同意你省按照少出高汇，细水长流的原则，销售50-100公斤道光白酒。”同年 7月，英国伦敦吉尼斯总部颁发证书，道光廿五贡酒列入吉尼斯世界大全。经国家文物局批准，1999年10月26日，由中国嘉德国际拍卖有限公司主办的道光廿五贡酒拍卖专场在北京举行，百斤贡酒拍卖出了350万元天价！ 2003年7月6日，中国嘉德2003年广州拍卖会上，93公斤道光廿五贡酒，又拍天价558万元，创中国白酒价位世界之最，为辽宁道光廿五酒业集团发展史写上了浓重的一笔。 1999年12月27日，经国务院批准，出土的木酒海及部分原酒被中国国家博物馆收藏。2000年9月7日，由国家经贸委指派辽宁省经贸委组织召开《满族传统酿酒工艺道光廿五、酒中仙新产品科技成果、投产鉴定会》。中国白酒界泰斗、中国白酒协会名誉会长周恒刚老先生，中国白酒协会副会长、专家级教授沈怡芳、高景炎、高月明、陶家驰、范仲仁、刘洪晃，国家轻工部专家石维臣，中国满学研究会副会长连昌裔，考古学家蔡润、孙首道、辛占山、常春林教授等十余位国内权威人士聚集辽宁锦州，参与研究论证，认定辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司为“全国惟一满族传统工艺酿酒企业”。2003年5月19日，辽宁道光廿五贡酒经国家质量监督检验检疫总局严格审查，被正式批准成为：“中华人民共和国原产地域保护产品”。04年4月25日，经国家旅游局的检查验收，集团公司在全国首批被纳入“全国工业旅游示范单位”。2005年总投资1200万元的我国第一部以酒文化为背景，反映“同盛金”烧锅传奇故事的大型电视连续剧《同盛金——关东英雄》拍摄完成，已在许多电视台热播，收到了良好的效果。2005年7月“道光廿五商标、道光廿五白酒配方及生产工艺”等无形资产总价值被评估为人民币5亿元。2006年“道光廿五白酒传统酿制技艺”通过了专家的论证，名列首批辽宁省非物质文化遗产保护名录。 行业地位在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为27.36亿，在辽宁酒类品牌排行名列第一。在全国白酒行业排行中位居第34位。 企业文化道光廿五集团公司企业生命观： 企业的生命在于市场 市场的生命在于品牌 品牌的生命在于质量和服务 公司的经营理念： 为股东创造利益；为客户创造效益；为员工创造福利；为社会创造财富。 公司的经营方针： 生存 竞争 质量 信誉 客源 发展 公司的质量方针： 用质量铸造独特的品牌，用服务赢得顾客的满意， 用文化丰富企业的形象，用创新求得持续的发展。 大清满洲醪醴经经一、曲房 《满洲酒经》记载：“屋用草屋，勿使用瓦屋。地需扫净，不得秽恶，勿全湿”“须西厢，东向开户屋中。凡屋皆得作，亦不要须东向开户草屋也。” 满人先祖对造曲的房屋，当时也有特殊的要求：参茸曲坯的野生微生物种，是来源老草屋曲房的，老草屋就是曲种的贮存库，瓦屋光滑，温湿度变化大，菌种无栖身之处，草屋保湿，保潮，曲种质量胜过瓦屋。东北地区北风多，曲房门窗东向可保曲房温度、湿度，对曲种生长有利。实践证明旗人制作参茸酒、满族曲经验很丰富了，很有科学道理。 经二、季节 《满洲酒经》记载：“农历七月中旬，作曲为上时”“七月上寅日作曲”“凡曲六月三伏中、曲蘖必时” 满人先祖对造曲的时间要求也非常严格：时者时全也，即季节也可以看作灵活机动掌握，只要抓住时机，即气候适宜，是制曲的关键所在。“曲蘖必时”是关键。 经三、造曲 《满洲酒经》记载：造曲“生表择治、甚令粮好种”“不得令鸡狗见及食者”“用麦子、豌豆、稗谷、薏米、松花粉、鹿茸粉、园参、枸杞、芍药、甘草、杏仁、黑芝麻……等（40余种）” 满人先祖对造曲要求：生麦要选好的，除去砂石，还需要是好的品种。制曲的原料要保管好，不能被鸡啄虫咬。我们满族人的祖先造曲中加入了东北长白山中草药，添加这些中草药目的是抑制杂菌生长，有助于曲子的质量提高，从而增加了酒中的营养基成份。 “拌醅三角法，蒸、炒、生各一角”“炒麦营金丝”“其麦蒸、炒、生三种齐药”“麦多少为三勾、蒸、炒、二勾，生一勾” 满人先祖主要利用野生根霉菌。先人在长期的实践中，体会到根霉菌适合于在生料上生长，改变了过去造曲中的原料全蒸的作法，最佳配比“蒸、炒、生”各一份的比例。 “拌（料）时，经干温所得、不可食水，握得聚、扑得散，是诀也”“水多则糖心，水脉不句则黑心” 满人先祖实践中：制曲拌料时多加水，其危害性极大，使制曲失败。拌料时多少水份合适？握得聚，扑得散，在多年实践中得到有效的方法。水份大、升温猛，出黑心曲，造成曲子质量下降，也造成出酒率的下降和质量下降。 “捣饮粉细，作熟(拌透)饼圆铁范，令径六寸，厚一寸五分，淤平板上，令壮士熟踏之”“当日使讫，不得隔宿”，“每片可重一斤八两、干时可得一斤四两多” 满人先祖踩曲用铁模，踩成直径20厘米,厚度5厘米的圆型曲坯，强调要用身强力壮的小伙子踏实。拌水的曲料,必须当天用完，剩料不能隔宿，踩成后，每块曲坯重900克，成曲可重720克左右。 经四、看曲 《满洲酒经》记载：看曲“七日翻之，二七日聚之，皆还密泥，三七日出外日中爆令燥，曲成矣”“如饼未燥、五色衣未成，更停三五日然后出。”“一七日冷水湿手拭之令遍，即翻之。至二七日，一列侧之，三七日笼之、四七日出置日中爆令干。”“约发及十余日已来，将曲侧起两两相对，一两日间不住以手挥之” 满人先祖看曲多为21天，但需灵活运用，当五色衣未成，曲坯干燥不透，还需延长培养时间，所以也有28天才出曲的，基本上是7天翻曲，侧立与调整覆茸，使之通风降温。侧立使菌丝满布曲面，14天将曲坯积聚，笼起后火，为后期霉菌生长以及霉的代谢创造有利条件，冷水湿手，一两日间，不经用手挥之，或亲手来体验共发得快慢。如此勤于检查，及时处理，是看曲者的责任。 经五、存曲 《满洲酒经》记载：“曲必须于润，湿则就恶。”“曲成矣，任意举阁，亦不用瓮藏，瓮盛者则曲乌腹，乌腹者绕孔黑烂”“吸曲要立燥处，不得近地气阴酒屋色舍。盛贮仍防虫、鼠秽污。”“自踏造日开始，约一月余出场子，且淤当风处，井栏垛起，更候十余日，收曲四十九日后方可用。” 满人先祖存曲，讲成品曲必须确保干燥否则在贮存期间容易反糊，二次污染，降低大曲质量，造成酒味苦涩。存曲期间还须防范虫、鼠污秽。收曲后要存放49天以后方能使用。 经六、烧酒、入窖、穴藏 《满洲酒经》记载“秫稻必齐；曲蘖必时，湛饎必洁、水泉必香、贮器酒海也，外红松质地，梅鹿血徽宣裱内，廿七封最佳涂二、三回芝麻油。长白地冻天寒，酒温人体为宜，烧酒适贮菜也。火齐必得，六者尽善，更得溘浆，则酒人三事过半矣。” 过去满族人酿酒所用原料，必须颗粒饱满聚齐，制曲要选在适宜的季节，酿酒的用具要清洗干净，水质要好，贮存酒的容器要用红松制作，内壁用鹿血徽宣等裱糊好的木酒海，二十七封（每封5层），刷六遍香油，白酒贮存这样的木酒海里，对白酒后期质量提高有着非常好的作用。东北冬天寒冷，气温低，不利白酒贮存，满人先祖利用贮菜的方法贮酒，也叫入窖穴藏。蒸馏也需要讲究火候。除了掌握这六诀之外，更重要的是调浆，也就是现代勾兑，使白酒的质量批批一样，如把此诀能掌握好，运用自如，酿酒工作已完成一多半了。此诀至今在酿酒操作上，仍然有指导意义。 满人先祖族谱记载《满洲酒经》是“同盛金”第二代掌门人孟积善在中华民国五年根据故宫博物院《紫禁城清宫御膳博览通治》编制。 公司地址中国·辽宁省锦州市高新科技产业园区凌南西里13号 |
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