| 词条 | 《黄焖牛肉》 |
| 释义 | 菜谱名称 黄焖牛肉 所属菜系 其它菜系 基本特点 牛肉烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口，滋味鲜香。 基本材料 净牛肉700克，水发玉兰片50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个 1、将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉、精盐3克一起搅匀挂糊。 2、取炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将牛肉逐块挂匀浆糊放入油锅氽炸，至呈黄色时捞出。 3、原炒锅再置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、精盐、白糖、味精、牛肉、牛肉 |
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