| 词条 | 青瓜炒猪肝 |
| 释义 | § 原料 ： 青瓜100克，猪肝70克，生姜5克，蘑菇10克。调料：花生油10克，盐5克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，湿生粉适量，绍酒1克。 § 制法: （1）青瓜去籽切片，猪肝切片，生姜去皮切片，蘑菇洗净切片。 （2）猪肝加绍酒，湿生粉腌片刻，再将炒锅烧热，下油少许，投入猪肝，用大火快速炒至八成熟倒出。 （3）另烧锅下油，放入姜片，青瓜，蘑菇，炒至断生，下入猪肝，调入盐，味精，白糖，胡椒粉，用中火炒匀，再用湿生粉勾芡即可。 § 特点 : 猪肝的厚薄要一致，以便于均匀受热，炒时要用大火。 |
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