| 词条 | 西棕煎软鸡 |
| 释义 | § 主料 ： 净鸡胸肉12两（约480克），生粉适量。 § 配料 ： 腌料：盐、糖各3/4茶匙，鸡蛋1只，生粉3茶匙，清水5/2汤匙，玫瑰露酒1茶匙，胡椒粉、麻油少许。芡汁料：西柠汁1/2杯，蛋黄1个，生粉1/2茶匙。 § 做法 ： 1、将鸡肉切薄片，用力拍松，加入腌料腌约二十分钟（水可分数次落，直至吸干为止）。 2、烧热锅，落油三汤匙，将腌好的鸡片拍上干生粉，用慢火将两边煎至香脆呈金黄色。 3、将芡料搅匀煮滚，推成稀芡，淋于鸡件上即成。 § 备注 ： 心得：芡料中，若不用蛋黄也可用一汤匙吉士粉（Custard Powder)代替，超级市场不售。 |
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