| 词条 | 红糟肉方 |
| 释义 | § 原料 猪五花肉一斤，红糟二两，姜五分，白糖二两，精盐五分，绍酒五钱，味精三分，酱油五钱。 § 做法 1、选用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在案板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并滤去糟内的杂质； 2、将肉方皮朝下放入汤勺内，加入姜、白糖、精盐、绍酒、酱油、味精和调开的红糟，在旺火煮开，约煮五六分钟，见肉烂，再将肉放翻过来烘半个小时，把红糟汁烘干，然后，将肉方皮朝上拖入盘内，浇上红糟汁即成。 § 特色 此菜原为福建风味。肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色；汁浓而油亮，有红糟香味。 |
| 随便看 |
|
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。