| 词条 | 脆瓜里脊丝 |
| 释义 | § 【菜名】 脆瓜里脊丝 § 【所属菜系】 浙江菜 § 【特点】 瓜爽脆，肉鲜嫩，绿白相间，色彩淡雅。 § 【制作过程】 1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。 2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。 3.原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即。 |
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