| 词条 | 海鲜泡菜 |
| 释义 | § 原料/调料 海鲜泡菜 (1)大白菜 1颗 (2)白萝蔔(切丝) 1/2条 芹菜 3株 葱 3支 (3)生蚵 1/2斤 花枝 1/2只 红枣 10颗 干贝 6个 松子 1大匙 黑木耳 适量 (4)姜 1段 辣椒 适量 大蒜 10粒 (1)盐 1杯 水 5杯 (2)辣椒粉 1/2杯 砂糖 1大匙 腌咸鱼 1/4杯 腌咸虾 2大匙 盐 1/2大匙 § 制作流程 (1)将大白菜对半切开后，将盐1/2杯溶于5杯水中成为盐水，将大白菜浸泡于盐水中约12小时，再取出沥干后均匀撒上剩余的盐加以腌渍。 (2)将腌好的大白菜以水洗净盐份后沥干备用，其他材料洗净后彻底沥干，其中姜拍后切丝、大蒜拍成蒜末备用。 (3)先将调味料(2)中的咸腌虾与辣椒粉拌匀，再将调味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌匀备用。 (4)将作法(3)的材料分别塞入大白菜叶中，一层一层铺好后再放入容器中，上面压置重石放入冷藏使其自然发酵即可，约可保存3天。 |
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