原料：竹蛏500克，蒸熟的糯米250克，青红椒粒各5克。

调料：黄酒2克，胡椒粉1克，盐2克，姜汁2克，蚝油6克，XO酱8克，白糖3克，老抽3克，味精2克，猪油5克。

制作：1、竹蛏入开水汆水10秒钟，出锅加黄酒、胡椒粉、盐、姜汁、2克蚝油腌渍入味，摆盘备用。2、锅放猪油烧热，下XO酱、4克蚝油、白糖、老抽、味精、熟糯米炒至干香，出锅摆在竹蛏上，上笼大火蒸3分钟，撒青红椒粒即可。

味型：干香鲜嫩。

制作关键：糯米不要蒸得太烂，否则吃起来没有咬劲，最好的办法是糯米洗净后用清水浸泡一夜，滤掉水分直接上笼干蒸25分钟至熟，蒸时无需再加水，可保持菜品的干香。