| 词条 | 手卷寿司 |
| 释义 | 手卷寿司 手卷寿司是在紫菜上面放上米饭，接着加入黄瓜条、煎薄鸡蛋饼等配料卷成的寿司。主要使用卷席能够比较好看的卷好寿司。 具体分类的话，有以下的3种： 第一种是比较容易入口的大概直径3cm左右的细手卷寿司，这种的寿司大概配料只有1种。 第2种直径5cm左右以上的手卷寿司，所使用的配料也会有所增加。 第三种是中卷寿司，昭和中期以后，购买回家食用的外卖形式开始流行起来，这种中卷寿司大概是由2、3种的配料制作的。手卷寿司一直以来被称之为紫菜手卷寿司，但是，广义上是指包括所有的手卷寿司，狭义上则是根据地域而发生改变。其他也有不使用卷席，直接用紫菜包住米饭和配料的手卷寿司。 § 原料： 2杯大米，50克新鲜生姜根，1大汤匙糖，4大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1/4茶匙的盐，1大汤匙固体或晶状的日本绿芥末，1个柠檬或酸橙，8平方厘米的干海藻，2杯水，2大汤匙日本米酒或干白葡萄酒，3大汤匙糖，5大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1.5茶匙盐，3个鸡蛋，2茶匙糖，1/2茶匙甜米酒，少许盐，1.5茶匙菜油，8个中等虾，1个80克的黄瓜，100克生鲜的金枪鱼片，100克生鲜海藻片，100克熏桂鱼，50克桂鱼卵，8-10片烤干海藻，2大汤匙酱油。 § 作法： 1、冲洗大米，在漏锅中干燥1小时 2、同时，将生姜切成薄片。浸在热水中几秒钟；然后干燥。将1大汤匙糖、4大汤匙醋和1/4茶匙盐搅拌；加上生姜，浸泡至少30分钟。绿芥末1茶匙放入一小碗水中；倒置以提高味道。将柠檬或酸橙切开，放在一边。 3、干海藻平铺在潮湿的布上，小心不要擦去白色的物质；斜切成4片。将米饭、2杯水，干海藻和米酒在米锅中混合搅拌；按照制作指南进行烹饪，水开前拿走海藻。（如果不用米锅，就用大号不锈钢锅或铁炖锅混合上述4种配料，不要漏气。盖上锅盖，以达到高温。水开前，移走海藻。小火炖15分钟。从火上拿下放置10分钟。）用木匙或压舌板舀米饭，将麦粒去掉。用干毛巾插入盖底吸水；放置10分钟。同时，将3大汤匙糖、5大汤匙醋和1.5茶匙盐混合。将米饭转入大锅中，去掉麦粒。然后将醋的混合物到上；轻轻的但不要彻底的搅拌。将湿毛巾盖在锅上，以备用。 4、将鸡蛋与2茶匙糖、甜米酒和少许盐搅拌混合。炒锅里油热；将鸡蛋混合物放入锅里。熟后切开放凉。切成8厘米长，1厘米宽。 5、剥去虾皮，尾巴留着。用牙签或串肉签将每一个虾从头到尾串上，以防弯曲。在有少许盐和米酒的少量水中煮1-2分钟。干燥。快凉时，拿走串肉签。 6、将黄瓜、金枪鱼、鲤鱼和桂鱼切成条。 7、将熏的海藻切为四分之一块。（将2-3英寸的海藻放在中火上直到变脆、颜色变得有光泽，即为熏好。） 8、将海藻、鸡蛋、黄瓜、生姜、绿芥末和柠檬放于大盘中。从锅中取出1-2小木匙的米饭。将干海藻放于篮中。 |
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