作 者： 聂凤乔

I S B N： 9787563363926

开 本： 32开

出 版 社： 广西师大

出版日期： 2007-1-1

内容简介

本书是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。

本书特点

1. 作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。

2. 本书是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。

本书目录

1 烹饪文化

饮食文化乎？烹饪文化乎？

烹饪的发明

吃尽天下

箸、刀叉与文明

无为清静道家餐

“享小鲜”与道家饮食观

“返祖菜”三虑

食品雕刻之我见

饾饤工艺菜

“乡土烹饪”的思考

中国无快餐？

混饨世界

“猪皮热”的谐趣

份儿饭在“园外楼”

东京夜市 喜看今宵

菜肴清韵

慈禧与小窝头

2 味在肴外

美食观说

用舌头吃饭

味在肴之外

滋——质感的美

待产的烹饪美学

三味书屋与烹饪美

情景、意境与饮食

黑色情致

“乌云托月”与饮食心理

“翡翠鱼球”联想

东坡肉与广告术

鱼与烹饪解剖学

逐臭之夫话“臭美”

川味的性格

马奶酒下羊尾油

白水煮肉的滋味

羊头肉之思恋

槐叶冷淘与槐花谷垒

“茴香大螺蛳口欧！”

虾脑汤的启示

久违了的葵花大斩肉

“牛棚”里吃狗肉

驴厩里的口福：烹獾食虎

舔碗

3 食补佳肴

关于猪肉的非议

较肉尤补猪脚爪

从食“下水”到以脏补脏

何物醍醐

酸奶之恋

“胖大海杞子羹”的真谛

盘中只有水精盐

豆豉说

“滫瀡”为了“舒脾阳”

“竹筒宴”和保健

僧厨馈药苗

药用珍禽话雪鸡

……

4 素的艺术

5 入馔荤腥

6 天下珍馐

后 记