材料：

做法：

注意事项：

适合人群：

温馨提示：

材料：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

注意事项：

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

适合人群：

一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用；

2、 孕妇要尽量少吃榨菜；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食、

4、慢性腹泻者忌食。 适用量：每次10克左右。

温馨提示：

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏；

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水；

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等；

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。