材料：

调料：

做法：

特点：

厨师一点通：

材料：

皮蛋3个，猪肉馅50克，韭菜花30克，干辣椒2个，

调料：

皮蛋3个，猪肉馅50克，韭菜花30克，干辣椒2个，

做法：

1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用，

2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗干净，去头去尾，切成小段备用，

3.干辣椒切段，

4.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢，

5.再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。

特点：

咸鲜可口，风味独特。

厨师一点通：

炒肉馅时先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。