美食制作

食谱营养

食谱相克

所含营养素

烹饪小技巧

饮食小技巧

菜品特色

美食制作

韭菜蛋饼

制作材料

主料：鸡蛋(350克) 小麦面粉(400克) 韭菜(400克)

调料：精盐(3克) 料酒(10克) 大葱(5克) 植物油(100克，实耗30克)制作工艺

1. 将韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

2. 大葱洗净，切成葱花；

3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

4. 小麦面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

5. 炒锅置火上，加植物油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

所含营养素

（1200克韭菜蛋饼所含营养素理论值，不计烹饪过程的损耗）

·热量 (2110.30千卡)

·蛋白质 (101.06克)

·脂肪 (68.38克)

·碳水化合物 (314.52克)

·膳食纤维 (14.06克)

·维生素A (1759.50微克)

·胡萝卜素 (5643.00微克)

·硫胺素 (1.59毫克)

·核黄素 (1.63毫克)

·尼克酸 (11.92毫克)

·维生素C (96.85毫克)

·维生素E (40.58毫克)

·钙 (494.81毫克)

·磷 (1363.30毫克)

·钠 (1713.33毫克)

·镁 (336.91毫克)

·铁 (28.32毫克)

·锌 (12.40毫克)

·硒 (42.21微克)

·铜 (2.58毫克)

·锰 (8.20毫克)

·钾 (2295.37毫克)

·碘 (106.80微克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (2.80微克)

·维生素K (0.35微克)

烹饪小技巧

蛋液里放了盐，韭菜可不再放了，也可以在韭菜里加些小虾皮。

饮食小技巧

1、“庶人春荐韭以卵”，把韭菜鸡蛋当作春季的祭品。规格够高，味道够足！可见和韭菜和鸡蛋在先秦就成为最佳组合，又流行了几千年，至今携手风行于各家餐桌之上！

2、春韭可是享尽了古人的推崇。杜老先生接待发小的盛宴内容不是肥猪嫩羊，而是冒着春雨剪下的新菜，就着蒸小米饭来款待。看得人馋。

菜品特色

1、韭菜和鸡蛋是最受家人欢迎的组合，做馅、炒菜、烀饼令人百吃不厌。经常给俺娘包些饺子带回去，她永远只吃韭菜鸡蛋这一种馅的。平时吃韭菜，也永远是韭菜炒鸡蛋。我说她没创意，其实自己也是最爱这俩的组合。

2、趁着春光还在，再吃一茬鲜嫩的春韭吧。鹅黄的鸡蛋上面青韭堆盘，是春天最鲜嫩的画面。你一定吃过韭菜炒鸡蛋，那就试试它们的另一种组合方式吧，非常非常滴简单哦！