锦绣虾粒炒饭是采用温州沿海的海产大虾和浙江的特色产品金华火腿，以及一些蔬菜制作的一道什锦炒饭。此款炒饭，荤素搭配，海鲜肉类搭配，色泽艳丽、粒粒清爽、味道干香、是一道营养十分均衡的美味炒饭。

中文名：锦绣虾粒炒饭

主要食材：鸡蛋，鲜虾粒，金华火腿，豌豆，胡萝卜，香菇

分类：浙菜，温州菜

口味：鲜香

原料

做法

小贴士

原料

香米饭500克、鸡蛋2枚、鲜虾粒50克、金华火腿粒30克、青豌豆30克、胡萝卜粒30克、冬笋粒30克、香菇粒25克、葱花20克、盐2克、味精1克、烹调油适量。

做法

1、炒勺放少许油，下入火腿粒、鲜虾粒和葱花煸炒；

2、然后倒入所有配料煸炒；

3、把配料炒匀后用盐和味精调味，调好味出锅备用；

4、锅中留底油倒入蛋液；

5、放入米饭同炒；

6、用中火把米饭和蛋液炒匀，煸炒至粒粒干爽颜色金黄为止；

7、把米饭炒干爽后，撒入少许盐调味；

8、撒入盐炒匀后，倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均匀。

9、炒匀炒透后便可出锅码盘。

小贴士

1、制作炒米饭所使用的白米饭，要蒸的稍微硬一些为好。炒米饭要使用凉透的白米饭才好用，最好使用保存好的隔夜饭。

2、在炒米饭之前，要把米饭事先搅散，这样米饭下锅后，既省时还不易由于在锅中搅打米饭而把鸡蛋炒糊。在炒的时候，蛋液下锅便可倒入白米饭，手法有些类似金包银炒饭的方法。

3、凡是什锦炒饭，尤其荤素带有肉类和海鲜的炒饭，最好是先炒好配料再炒米饭，这样颜色好，使配料还不至于被炒老，吃起来口感也好。