请输入您要查询的百科知识:

 

词条 脆脆蜇丝
释义

菜谱名称

脆脆蜇丝

烹制材料

主料:海蜇皮200克,黄瓜200克。

调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,小葱5克,盐3克,白砂糖30克,醋25克,酱油20克,味精1克,植物油20克。

烹制工艺

1、将海蜇皮裹成卷,用刀横切成0.4 厘米宽的丝;

2、海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩,然后用自来水不断地冲放,直至胀成似透明橡筋时方可为止;

3、黄瓜清洗干净,切去两端,然后切开,片除瓜瓤,再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中;

4、黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟,然后稍用力挤去涩水待用;

5、将锅置火上,注入植物油烧至三成熟,放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中,然后兑入白糖、醋、酱油、精盐,调拌均匀,即成糖醋汁;

6、将切好的黄瓜丝装在盘底,海蛰丝用毛巾搌干水分,装在黄瓜丝上面,淋上兑好的糖醋汁,撒上葱花即可上桌食之。

菜品特色

此菜色泽晶莹透明,甜酸醇浓,脆爽适口,为佐酒之菜。

制作要诀

1、此种胀发海蛰,虽用水多一点,但它可以最大程度地将海蛰发透,泥沙极少,效果最佳;

2、海蛰装盘前,必须用毛巾将水分吸干,否则,淋入味汁后,就会渗出大量水分,稀释了味汁,就会淡而无味。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 23:07:20