（1）鹅儿肠摘选洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘。
（2）炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。
1、将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。
2、锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香，放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒油，香红油快速翻炒至香透出锅即可。
制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。
配 料：脆鹅肠一包，味精、植物油、蒜片、生姜丝、干辣椒段、酱油、牛肉酱
制作方法：
1、将脆鹅肠切段、用六成热的植物油炒至五成熟，出锅待用。
2、将生姜丝、干椒、味精、酱油、牛肉酱，放入锅中热炒，放入鹅肠，加热，
放入蒜片出锅即可。
制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。
特 点：香脆可口中，脆爽入味，下酒佳肴。