脆鹅肠，中国十大残忍菜式之一。选取肥美的活鹅，拿小刀沿着鹅的肛门划一圈，再把食指插入鹅的肛门内，然后旋转，再用力向外拔出.这样一来就可以取到最新鲜的鹅肠了，但是鹅受到的痛苦实在是目不忍睹。

制作方法

制作过程

其他做法

制作方法

（1）鹅儿肠摘选洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘。

（2）炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。

制作过程

1、将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。

2、锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香，放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒油，香红油快速翻炒至香透出锅即可。

制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。

其他做法

配 料：脆鹅肠一包，味精、植物油、蒜片、生姜丝、干辣椒段、酱油、牛肉酱

制作方法：

1、将脆鹅肠切段、用六成热的植物油炒至五成熟，出锅待用。

2、将生姜丝、干椒、味精、酱油、牛肉酱，放入锅中热炒，放入鹅肠，加热，

放入蒜片出锅即可。

制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。

特 点：香脆可口中，脆爽入味，下酒佳肴。