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词条 酱排骨
释义

制作原料

猪排骨

优质酱油

白糖

精盐

丁香

大料

桂皮

料酒

制作方法

选料

选用饲养期短,肉质鲜嫩的猪,取其前夹心肋排,剁成100克重的小块。

腌制

将小块的生排骨放在缸内,加进精盐和已溶解的硝酸钠,并用水棒搅拌,使咸味均匀,搅至排骨滋润“出汗”时取出,晾放一昼夜,沥尽血水。

烧煮

将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。

制卤

从锅内取出原汁加糖,用文火熬10~20分钟,使汤汁浓缩成卤汁,浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。

产品特点

滋味醇厚,骨酥肉烂,油而不腻,甜咸适中,鲜美可口。

营养价值

猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

适用人群

适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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更新时间:2025/3/1 16:35:07