基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 明目食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑溜

制作材料

主料：鸡胸脯肉50克,草鱼50克,鸭肝50克,鸭肫50克

辅料：黄瓜50克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)75克

调料：花生油75克,鸭油25克,料酒25克,味精15克,大葱10克,姜汁10克,大蒜（白皮）3克,盐3克

制作过程

1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；

2. 鸭胗两面剞成横竖花刀；

3. 黄瓜切成小滚刀块；

4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；

5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透；

6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁；

7. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油；

8. 再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀；

9. 淋入鸭油，装盘即可。

滑熘四宝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。