| 词条 | 水晶黑椒浸猪手 |
| 释义 | § 原料/调料 水晶黑椒浸猪手 取猪手两只滚水去血，请注意是一前一后，这里顺便回答昨天有位朋友的问题，猪手前后怎么分，其实很简单，前掌肉多，后掌筋壮，一般人买猪手图一个筋道，所以去买猪手的小贩，总喜欢拨开猪手断面的皮层，露出一段白白的筋，说有筋哦，这给你看的多半就是只后掌了。而这个菜之所以要取一前一后，口味上是肉筋搭配，口味协调，有趣地联想，则是几百年前白云寺中小和尚的心理，再深了，取材中也是暗合阴阳的。 取冰盆一只，铺满冰块。 猪手滚水中捞出，弃入冰盆。 浸泡两小时后，从冰水中取出，用保鲜膜密封放入冰箱，冰箱的温度不宜过低。第二天，取出猪手. 准备一个密封的容器，我用的是高压锅，注入冷水，香叶，足量的盐和花椒，适量的味精，胡椒粉，下入猪手。根据个人口味不同还可以适量放入自己喜爱的佐料，菜无定式，菜无定式，不过！切记美食一道一定要了解材料的物性，物性相左的佐料一定要慎用。 随后密封锅盖，阴凉通风的地方放置一晚。 隔夜之后，清晨早起，取出猪手置入碗内，泼洒上适量的高粱酒，盐和味精，然后?开始搓。和猪的握手需要持续两个小时，如果你有时间，并且对和猪的交往有兴趣，这个握手时间当然是越长越好。这个过程主要有两个作用，一是将盐与酒的味道让猪手彻底吃进，而是让猪手的皮肤变得柔软温和，筋皮松动. 水晶黑椒浸猪手 握手完毕之后，铁锅内注入冷水，下入猪手，。中餐里有讲究，叫吃的出咸味儿吃不出盐味儿，和猪握手是为了揉进盐味，上锅开煮是为了再把盐味儿赶出，但是却把咸味儿留下。 大火烧煮的同时，取出黑胡椒三百粒，在案板上用擀面杖碾碎备用，没有擀面杖的朋友和我一样可以用啤酒瓶。请注意一定要用黑胡椒。 半小时之后，猪手捞出，滚上黑胡椒碎，用手拍匀。 随后上笼屉蒸大约１５－２０分钟，用筷子试试是否已骨肉分离，停火取出。请注意蒸的时间不宜过久。 稍做停顿，以香叶蘸烧酒，香醋拭手，去利刃几把，开始剔骨。 水晶黑椒浸猪手 此时的猪手已经骨肉分离，所以剔骨并不难，大的骨头可以轻松抽出，重点主意拳凸部位，需用快刀将蹄筋剥离，并要注意小心取出细碎的趾骨，以免随后吃的时候硌牙。 这时的猪手又粘又烫，所以动作要快速麻利 这是整只的脱骨蹄，远处是敌人累累的白骨。 水晶黑椒浸猪手 取出保鲜膜一卷，将整只脱骨黑椒猪手放在保鲜膜的正中。满手的油腻要清洗干净，好厨子不可以拉里邋遢。 用保鲜膜将内里的黑椒猪手一层层缠紧，保鲜膜是那种柔中有刚的东西，包猪手时感受到 |
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