| 词条 | 水晶鸭舌 |
| 释义 | § 基本资料 水晶鸭舌 水晶鸭舌：Duck Tongue Aspic 原料：鸭舌400克。 豌豆苗50克 火腿25克。 料酒25克 盐5克 味精3克. 所属菜系：京菜 § 制作材料 主料:鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。辅料：豌豆苗50克,火腿25克[1] § 制法 （1）鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟。 （2）将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可。 § 特点 晶莹剔透，软烂利口。 § 操作步骤 1.将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水； 2.火腿切成末； 3.豌豆苗择洗干净，用开水烫一下； 4.将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末； 5.汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上； 6.再放入冰箱冷却后即成； 7.食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。[1] 水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。 § 营养价值 鸭舌，又名鸭条。鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。 卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。 工艺提示: 水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。 § 菜品口感 此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。 § 食谱营养 豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 |
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