| 词条 | 水晶鸭方 |
| 释义 | § 基本资料 水晶鸭方 类别：夏季养生食谱 骨质疏松食谱 素食食谱 工艺：冻 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：水晶透明，鸭方金黄，口味咸鲜，清淡爽口。 主料：油皮300克 藕粉100克 辅料：琼脂1克 鸡蛋120克 调料：盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克 § 烹饪方法 水晶鸭方 1. 将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊； 2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块； 3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟； 4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉； 5. 素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块，摆在平盘中，间距为3厘米； 6. 琼脂加清汤熬成水晶冻； 7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。 § 制作提示 1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈鸭皮疙瘩，与鸭肉更加相像； 2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。 § 历史文化 此品为四川风味著名素菜冷盘，夏令上席，最受欢迎。 § 营养分析 油皮 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 藕粉：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 § 适合人群 鸡蛋 油皮适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 琼脂适合人群： 一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。 鸡蛋适用人群 更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。 § 食疗作用 油皮食疗作用： 可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 鸡蛋食用功效 鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 § 做法指导 油皮做法指导： 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 琼脂做法指导： 琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等。 § 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 § 营养成分 能量1835.07千卡 蛋白质171.91克 脂肪79.61克 碳水化合物141.23克 叶酸136.06微克 膳食纤维24.5克 胆固醇702毫克 维生素A422.74微克 胡萝卜素845.7微克 硫胺素0.8毫克 核黄素0.7毫克 烟酸3.42毫克 维生素C0.12毫克 维生素E141.86毫克 钙798.13毫克 磷1650.02毫克 钾2862.33毫克 钠2320.1毫克 碘47.72微克 镁554.69毫克 铁55.71毫克 锌13.82毫克 硒26.27微克 铜3.93毫克 锰8.61毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。