词条 | 黑鲔鱼 |
释义 | 黑鲔(wei,第三声)鱼,俗称魠乐或黑黯鲳,是鲟鱼的一类,身体成纺锤形,背蓝黑色,生活在大洋中。 简介黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品,日语称Toro,肉质肥美,是日本生鱼片中的极上品,价位自然也因嗜好此道者的偏爱,随之提高。媲美冰淇淋,入口即化;背部是台湾松板,乾煎後,口感柔软,有如松板牛肉;下巴适合烧烤,鱼头用来炖汤或清蒸.....整条鲔鱼皆是美食家的最爱。 渔业资源我国主要黑鲔鱼资源即为北方的黑鲔的亚种「太平洋黑鲔」,主要分布在西北太平洋,但也曾在远至南半球的新西兰和南塔斯马尼亚外海有捕获纪录,另在东太平洋的加利福尼里沿海也曾发现。台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源,目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。屏东县东港地区近海鲔钓渔船,每年四~六月间是黑鲔鱼全盛时,1990年太平洋黑鲔的产量仅有183公吨,至1999年已达到2657公吨,产值则由1990年约22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常将生鲔鱼肉准备成「沙西米」(即生鱼片)或「寿司」。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要,成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在日本,亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用,可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度,其经济价值之高,更是有目共睹的! 黑鲔是高度跨洋性洄游鱼,因常在海域深处快速游动,不受环境污染、营养成分很高,且全身上下无一不可食用,是鲔鱼中的极品,有鲔鱼之王的雅称,是饕客的最爱,其肉质鲜美,脂肪丰厚,富含DHA,多食没有胆固醇过高之虑,是生鱼片的上选材料。 相关保护新闻法新社日内瓦28日电) 摩纳哥已向联合国提出正式提案,将大西洋和地中海遭到过度捕捞的黑鲔鱼列为世界濒临绝种动物,此举可能导致禁止所有黑鲔鱼贸易。 根据濒临绝种野生动植物国际贸易公约(Convention on International Trade in EndangeredSpecies of Wild Fauna and Flora,CITES)网站公布的提议草案,摩纳哥希望将黑鲔鱼直接列入附录一(Appendix Ⅰ)。 CITES也是联合国禁止非法野生动植物贸易的机构。附录一是该机构的最高保护等级,被列入的都是濒临绝种的动植物,这些动植物除了非商业用途外,不得在国际上贸易。 CITES是全球唯一有权限制或禁止动植物国际贸易的机构。黑鲔鱼目前在CITES没有受到任何形式的保护。 其他机构,包括欧洲联盟,在试图限制捕捞黑鲔鱼时均遭到强烈反对,其中以法国和意大利反对最烈。 摩纳哥认为,地中海的黑鲔鱼产卵鱼群在1957年至2007年间锐减74.2%,其中减少的60.9%是发生於最近10年。 同时,大西洋西部的黑鲔鱼产卵群在1970至2007年间也剧减82.4%。 摩纳哥在提案中说,如果继续捕捞,黑鲔鱼的产卵群将下降至仅有1970年数量的约18%,或是历来最高数量的6%。 提案指出,即使在2022年前几近完全禁止黑鲔鱼捕捞,黑鲔鱼数量在未来几年仍会降至历史新低。 种类黑鲔鱼有两种,一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南球,另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串),每年四至六月随着黑潮北上,经兰屿及绿岛附近海域,此时正是台东沿海飞鱼产卵季节,黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度,因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。 此时正值交配期,黑鲔鱼的油腹非常饱满充实,且肉质丰实,制成生鱼片,入口即化,堪极品珍肴,虽然渔期不过短短三个月,东港黑鲔鱼的产量及产值,都是全省第一名,连日本老饕都趋之若鹜,不惜岛运抢鲜,因为等到七八月间,鲔鱼游至日本海域时,其油腹己不再肥厚好吃,还略带酸味。 因此翘船长在鲔鱼季时,特选顶级肉质的黑鲔鱼,超低温并真空包装保存,希望老饕们一年四季都可享用此人间极品。 等级黑鲔沙西米 第一级 大腹(OTORO) 分布于鱼腹前端部分,油脂成蜘蛛网般分布于肉间。 第二级 中腹(JUTORO) 分布于鱼腹后端部分,油脂略逊一筹。 第三级 后腹(皮油) 鱼尾靠近鱼腹处之三角肉,肉质带油不呈红色,油脂与中腹略同。 第四级 背肉(赤身) 鱼背肉色呈艳红但油脂少。 黑鲔营养价值1.具有美容功能,因含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量。 2.具有强化肝脏功能,因含有丰富蛋氨基酸。 3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。 4.具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。 5.具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。 |
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