豆面煎饼

【主料】

豆面300克。

【辅料】

五香粉、精盐、食油各少许，清水500克。

【制法】

1.将豆面放入盆内，加入五香粉、精盐及清水，反复搅打成稀糊状备用。

2.将大铁鏊上火(乡间多用麦秸火或茭秆火)，烧热后鏊面抹匀食油，用手勺舀面糊倒在鏊上用竹片或木片摊开，成为直径30厘米、l毫米薄的大圆片，烧到两面定皮后，呈微黄色即熟。食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。

【特点】

软嫩清香，有特殊豆香味。

[注]　二月二，龙抬头， 山西民间都要吃“饼”，俗称“剥龙皮”。平遥、祈县、介休、汾阳一带就常食豆面煎饼，此饼还可使用荞面、杂面等烙制。