| 词条 | 贵祖酒 |
| 释义 | 贵祖酒（原“程氏窖酒”），为一代酿酒宗师程明坤先生的祖传之作，据《遵义市志》载，民国18年“贵祖酒”（原程氏窖酒）就因其优异的酒质、独具芳香和卓越的健康价值位居遵义群酒之首，成为特色独具的老名产。解放后，遵义市政府决定发掘这一传统名产，邀请程明坤出山，献技献艺，成立国营遵义市董酒厂，董酒由此成为程氏董香的一大分支，并因程氏董香之独特魅力而位列老八大名酒，历次被评为中国名酒。 董香型白酒——中国最独特的名酒董香型白酒是中国老八大名白酒之一，至今仍是国家名酒。在美国、日本、香港等地多次荣获国际金奖，以其独特的生产工艺、独特的酒体风格和独具的健康价值，深受广大消费者的喜爱，被誉为是国家名酒中最独特的白酒。 贵祖酒——董香型白酒鼻祖程公嫡传一脉，亦世代相传，繁盛不衰。其子程志平独得其秘，再传于其孙程大江，并于改革开放之后以程家祖传酿酒作坊为基础，成立遵义市董程窖酒厂。程公秘技嫡传至今，是为今日正宗董香“贵祖酒”之源头。 一代酿酒宗师——程明坤程明坤，号翰章，遵义董公寺人，出生酿酒世家。1927年程公明坤精研祖传秘方，遍采百家之长，以百草精髓入曲，独创双醅串蒸酿酒技法，开创了中国白酒的一大流派——董香型。 其酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，诸味协调、微带舒适药香，史称“程家窖酒”，后因产地而命名为“董香型 ”。程氏由此开宗立派，声名远播，被誉为董香之鼻祖，为后世所仰宗。 贵祖酒酿造揭秘：“两小两大、双醅串香”贵祖酒的独特酿造工艺简称为“两小两大、双醅串香”，即采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，双醅串香得酒。这是中国白酒中最高超、最复杂的酿造技艺之一，其酒生产周期长,技术要求高, 仅发酵期就长达十个月，不仅产量稀少，而且最难以模仿和复制，这也是为什么浓香、清香、酱香型白酒生产厂家成千上万，遍布全国，而董香型白酒只有一两家而且只产于贵州的重要的原因。 贵祖酒秉承祖传至今的这一独特酿造秘技，以优质高粱为主要原料，取天然山泉为酿造用水，加入虫草、藏红花、鹿胶、龟胶、当归等138种名贵药草制成大曲、小曲。大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸，经量质摘酒，分级陈酿一年以上而成， 其酿造的独特在于：大曲、小曲，百草入曲普通白酒一般只采大曲或者小曲工艺酿造,而贵祖酒工艺的独特在于大、小曲工艺并用。大、小曲的结合, 大大地扩展了酿酒微生物的范围和种类, 并能起到一种协调互补的作用。而在大曲小曲中融入上百味本草，更是一个划时代的白酒创举 贵祖酒的独特配方分“百草单”和“产香单”，前者制小曲，后者制大曲；这些精选入曲的138味天然本草在为贵祖酒提供舒适的药香的同时,不但促进了酒中的有益微生物的衍生，而且抑制了有害微生物的产生。 贵祖酒健康揭秘：健康风范，价值典范古人在酒曲中使用中草药，最初目的是增进酒的香气，但客观上，一些中草药成分对酒曲中的微生物的繁殖还有微妙的作用。不仅促进有益微生物的衍生，还能抑制有害微生物的产生，所以相比其他白酒，贵祖酒更好喝更健康。 贵祖酒精选入曲138味天然本草，以芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。 这些饱吸天地灵气和精华的名贵本草经过精当组方，在成曲过程中，生成了酸、酯、醇、酚、醛等400多种有益人体的微量元素和强身健体的物质，从而赋予了董香型白酒神奇的综合保健功能和幽雅舒适的天然药香。不仅入口醇和浓郁，回味甘爽悠长，而且饮后不口干、不上头，堪称中国健康白酒中的价值典范。 贵祖酒的特点：三高一低，好喝不上头众所周知，喝酒往往会上头。造成上头、口干的主要原因是酒中含有醛类、甲醇、杂醇油等有害物质。而贵祖酒之所以好喝不上头，就是因为不含上述有害物质。其百草入曲的独特工艺和中药成份不仅增进了酒的香气，更抑制有害微生物的产生。 其二造成白酒喝后上头、口干的另一个重要原因是酸酯比例不协调，而贵祖酒之所以好喝且不口干，秘密正在于酸酯比例协调均衡。 一般来说，各种白酒都有自己的主体香气构成成分，清香型白酒的主体香气成分以乙酸 乙酯为主，浓香型白酒的其主体香气成分以己酸乙酯为主, 而贵祖酒的特别在于，酯类含量是平衡的,它不突出某一种酯类,因此诸味协调，更为好喝顺口。 贵祖酒组成成分大异于其他白酒，具有三高一低的特点，其酒丁酸乙酯、高级醇及总酸含量较高，乳酸乙脂含量低。酸类物质不但能起呈味的作用，而且能与酒中的醇、脂类起协调、平衡和缓冲的作用，因此贵祖酒入口醇和，诸味协调不口干不上头。 此外，就酸酯总量的比例而言，一般白酒都是酯大于酸, 而贵祖酒却是酸大于酯，因此后味爽口，饮后余香绵绵, 爽而不腻, 爽而不涩， 既醇又香, 香而不暴, 不干喉、不上头, 不上火。 贵祖酒品鉴观色：清澈透明 汉代邹阳《酒赋》载“ 精者为酒, 浊者为醴；清者圣, 浊者顽。”《酒谱》中亦说“凡酒以色清味重为圣, 色如金而醇苦者为贤。” 由此定出等次, 色清, 成分高, 才是上品。 而现代科学也证明了这种判断的正确性，白酒的透明程度与酒中所含浑浊物质的量有关，酒中浑浊物质越少, 酒的透明度就越好。基本上各种香型的白酒都含有浑浊物质, 但在含量上不全相同,其中董香型白酒含浑浊物质最少, 所以贵祖酒的色泽最晶萤透亮, 其次为汾酒和茅台酒, 浓香型酒和米香型酒浑浊物质含量较高, 评酒时酒度稍低的浓香型敞开时间稍长一些就常常出现浑浊,就是这个原因。 闻香：清爽醉人 贵祖酒以百草入曲，采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，两醅串香，两醅一次串蒸而成。因此香型口感较为特殊,既有大曲洒的浓郁芳香，又有小曲洒的柔绵、醇和，诸味协调、微带舒适药香。 其香清而不淡, 香而不酽, 为许多消费者所喜饮。当人们举杯欲饮时, 首先感到一股幽雅的芳香扑面而来,这种香气是由药香、酯香、酸类等多种香气香味成分的复合。这种幽雅舒适的香气, 能在人的嗅觉器官中保留时间较长。饮者一面酌饮,一面回味, 余香绵绵。 赏味：甘爽味长 味，人常说，酒有“酸、甜、苦、辣、涩”、而 贵祖酒甘爽味长，比 “酸、甜、苦、辣、涩”独多一味“甘”，回甘是本酒真味，不到三杯难得真味；除了水和酒精外一般白酒含微量物质120多种，而贵祖酒有400多种有益人体微量物质。 这些独特药香和有益人体微量物质，皆来自祖传的传世秘方，其秘方分“百草单”和“产香单”，以芳香类药群为主，以补气、补血、滋阴类药群为辅，由138味名贵本草构成。在制曲过程中，中药成份被微生物作用，生成了酸、酯、醇、酚、醛等400多种有益人体的微量元素，因此饮后不口干、不上头，健康价值卓著，是白酒中少有的具有卓越保健价值的百草佳酿。 |
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