| 词条 | 蛤蜊汆鲫鱼 |
| 释义 | 蛤蜊汆鲫鱼是一道河海两鲜合一的杭州传统风味, 1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一，是颇受食者珍爱的滋补佳肴. 做法一原料： 净鲫鱼1条、蛤蜊20只、绿蔬菜25克、姜块1块、精盐2克、奶汤1250毫升、味精5克、葱结25克、姜末醋1碟、绍酒25毫升、熟鸡油10毫升、熟猪油50毫升。 制法： 1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。[美食中国] 3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点： 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。 做法二材料： 主料：鲫鱼 辅料：蛤蜊、火腿、菜心、姜、小葱 调料：盐、味精 烹制方法：1、将鲫鱼贴着背部的脊骨处分别切开，锅中加少许油，烧至7成热时将鱼放入煎至两面焦黄，烹入料酒，加姜块和小葱，冲适量开水，大火煮制片刻，出锅前加盐、味精调味； 2、蛤蜊提前用清水养两天，放入开水中焯熟捞出，菜心焯熟备用； 3、将炖好的整鱼取出装碗，两边码放蛤蜊和菜心，鱼身上码放火腿片，浇上鱼汤即可。 特点： 汤色奶白，鲜香味浓。 营养分析鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒 之功能,并有降低胆固醇的作用用鲫鱼可治疗口疮、腹水、... 蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太... 小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养... 食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用.吃鱼前后忌喝茶. 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食. 营养成分能量 1061.54千卡维生素B6 0.5毫克蛋白质 142.7克脂肪 43.63克碳水化合物 21.92克叶酸 124.03微克膳食纤维 0.65克胆固醇 912.9毫克维生素A 159.3微克胡萝卜素 277.4微克硫胺素 0.49毫克核黄素 1毫克烟酸 20.08毫克维生素C 6.49毫克维生素E 15.46毫克钙 1101.34毫克磷 1464.45毫克钾 2315.24毫克钠 3438.64毫克碘 0.3微克镁 611.69毫克铁 63.23毫克锌 15.14毫克硒 387.53微克铜 0.67毫克锰 3.4毫克 |
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