为贮藏、运输或某种特殊需要，运用适当的加工方法，将新鲜动物食品原料脱水、干燥，制成干制品。

干制品具有干、硬、老、韧的特点，一般不能直接作为菜肴的原料，必须先进行涨发加工。

常见的干制品有蹄筋，鱿鱼，牛百叶，猪小肠，海参等等。