豆豉鲫鱼 :Crucian with Bean Sauce

主料：三、五条鲫鱼、但最好是小鲫壳。

调料：豆豉，郫县豆瓣少许，大蒜米，姜米，葱，黄酒，糖，当然还有盐和油。

方法：

1。先将鱼开几条口，用少许盐和黄酒淹一下，大约1个小时左右。

2。将鱼放入热油中，慢慢用油炸，直到将鱼骨头都炸酥为止。

3。将鱼从锅中取出，放入盘中待用。

4。将炸鱼剩下的油烧热，放如豆豉（豆豉要稍微多点），郫县豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然后下骨头汤烧涨后调味，下点黄酒，放点糖，再看看咸淡以适合自己的口味为准。

5。味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，使锅中的汤汁烧入鱼肉里。

6。当锅里的汤开始收汁的时候，将鱼取出放入盘中，用剩下的汤汁翻炒几下葱，再浇在鱼上。