背景

材料(主料 调料)

做法

特点

背景

身型健硕五十斤鱼头王，终游无数山川湖泊，练就盘中特别味道，鱼跃洞庭，有蛟龙之威，有志士之心，自清明以降，湖南多处人物，为楚取材，于斯为盛，人以立业而博身前身后名，潇湘博大，居群山中韬养数千年湘学与日月同辉，煌煌朱子，程子，始创湘学一派，世贤高瞻皆岳麓书院，真英雄领悟小我大我襟怀，谁在乎什么世道人心。

材料

介绍：洞庭鱼头王有相当久的历史了，是最具特色的湘菜之一。在各个地方均有洞庭鱼头王这道菜。比如在广西，它就会注入广西的元素，在不影响正宗湘味的情况下加入了特色元素。

主料

洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克

调料

茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。

做法

1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。

2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。

3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。

特点

味道鲜美、肉质滑嫩。色泽鲜艳诱人，引发食欲，双种口味。