| 词条 | 酸甜佛手排骨 |
| 释义 | § 菜 名： 酸甜佛手排骨 § 主 料： 排骨12条，瘦肉200克，鸡蛋1只，面粉120克，湿冬菇20克，葱40克，红辣椒少许，马蹄肉80克，香醋60克，沙糖80克，油40克，浙醋60克，五香粉、盐、粟粉和绍酒各少许。 § 做 法： 1、先将排骨斩成小段，再将每条排骨十分之八的肉，用刀刮堆到一端，连骨用刀剁几下，用碟盛起，加入适量绍酒、盐和味精，把排骨腌过。 2、把瘦肉切成幼粒，加入少许五香粉和沙糖搅匀，分成十二份，再将每份肉包在每支排骨的连内地方，做成拳头状。 3、把面粉、鸡蛋和清水搅匀形成面浆，涂在排骨肉上，即下油镬炸至金黄色。 4、将湿冬菇、葱、红辣椒、马蹄肉等料切成幼粒。另将适量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及盐拌成盐料候用。 5、把炸好的排骨摆落长碟，骨枝向外，肉团向内，将4之粒料炒过，倒下酱料，滚过，淋在排骨肉上即成。 |
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