冬菇炖蹄筋是将猪蹄筋与冬菇、芸豆等一起炖至蹄筋软烂后，加入湿淀粉勾欠收汁装盘即可食用。本菜含有大量的胶原蛋白和多种维生素，具有美容、减肥的功效。

基本资料

制作工艺

食谱营养

所含营养素

基本资料

工艺：炖

口味：咸鲜味

主料：香菇（鲜）(50克) 猪蹄(200克)

辅料：芸豆(40克) 蒲菜(40克)

调料：酱油(10克) 大葱(10克) 姜(8克) 料酒(5克) 味精(3克) 盐(4克) 淀粉(玉米)(5克) 花椒(5克) 猪油（炼制）(35克)

类别：家常菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理

制作工艺

1. 将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；

2. 芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）；

3. 葱、姜均切末；

4. 将锅置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内；

5. 将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫；

6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内；

7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用；

8. 装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周；

9. 将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。

食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

芸豆：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。

食谱相克:

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

所含营养素

·热量 (902.77千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (49.55克) ·脂肪 (73.23克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (15.79克) ·叶酸 (8.60微克) ·膳食纤维 (4.66克) ·胆固醇 (416.55毫克) ·维生素A (36.64微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (126.60微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黄素 (0.33毫克) ·尼克酸 (4.95毫克) ·维生素C (8.52毫克) ·维生素E (1757.73毫克) ·钙 (172.49毫克) ·磷 (147.92毫克) ·钾 (245.78毫克) ·钠 (2615.10毫克) ·碘 (1.88微克) ·镁 (49.06毫克) ·铁 (4.57毫克) ·锌 (3.33毫克) ·硒 (13.54微克) ·铜 (0.42毫克) ·锰 (0.92毫克)