词条 | 地封黄酒 |
释义 | 地封黄酒介绍 1 源:黄酒是世界上三大古酒之一,大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间,为我国特产.也称为米酒(Rice Wine),在世界三大酿造酒(黄酒葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席,是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。 黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过啤酒和葡萄酒。 1.1含有丰富氨基酸:含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。 1.2易于消化:含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。 1.3 冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。 1.4美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。 1.5促进食欲:黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 1.6保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;奔鹿溪牌雕龙系列地封黄酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。 1.7理想的药引 2 类:根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种: 2.1 干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。 2.2 半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。 2.3 半甜黄酒:用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵中的酒精浓度较高,抑制了酵母,成品的糖份较高。 2.4 甜黄酒:这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。 3 鉴:色香味 3.1 观色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮或沉淀物,具有极富感染力的琥珀红色。 3.2 闻香:此香不同于白酒,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。 3.3 饮:黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁,后者较为普通。 一般黄酒烫热喝。因黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定影响,为了尽可能减少残留,将黄酒隔水烫到60--70度左右即可挥发掉,利于健康,但加热时间不宜过久,否则酒精挥发掉了,反而淡而无味。 3.4 配菜: 干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。 4 保藏 4.1、黄酒属发酵酒,酒精含量低,越陈越香是黄酒最显著特征,贮存地点在阴凉干燥的地方,即在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好。 4.2、黄酒包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。 4.3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。 4.4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。 4.5、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。 4.6 不可用金属器皿储存黄酒。 4.7 贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,能使酒质变得芳香醇和,如贮存时间过长,色泽则会加深,含糖分高的酒更为严重;香气会由醇香变为水果香,,并有焦臭味;口味会由醇和变为淡薄。 4.8、经贮存会出现沉淀现象,是酒中的蛋白质凝聚所致,属正常现象,不影响酒质。应该注意细菌引起的酸败,如酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。 地封黄酒产于湖北省枣阳市鹿头镇,一家已有百年的老酒厂(湖北雕龙酿酒有限公司)注册商标:奔鹿溪 |
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